Не сдохни на диете полностью

Японские исследователи провели рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование влияния приема уксуса на уменьшение телесного жира с участием 155 мужчин и женщин с избыточным весом. Участников исследования в случайном порядке разделили на три группы: группу большой дозы уксуса, члены которой выпивали напиток с двумя столовыми ложками яблочного уксуса в день, группу малой дозы уксуса, члены которой выпивали напиток с одной столовой ложкой яблочного уксуса в день, и группу плацебо-контроля, члены которой выпивали кислый напиток, подобранный так, что на вкус он не отличался от уксусного, но содержал другую, не уксусную кислоту. Ученые следили за питанием подопытных и каждому выдали шагомер, чтобы единственным существенным различием между членами всех трех групп было количество и тип принимаемого каждый день уксуса²⁶³⁸.

Уже к концу первого месяца члены групп большой и малой дозы уксуса стали весить намного меньше, чем члены группы плацебо, причем в группе большой дозы уксуса результаты оказались лучше, чем в группе малой, и члены обеих групп с каждым следующим месяцем продолжали худеть. В итоге к третьему месяцу члены группы плацебо набрали вес (как обычно происходит у людей с лишним весом), а члены обеих групп уксуса значительно похудели. Такая стратегия по снижению веса, как и любая другая, работает, только пока ей следуешь. Через месяц после прекращения приема уксуса вес вернулся, но это только подтверждает то, что уксус действительно работает²⁶³⁹.

Было ли снижение веса существенным только статистически или фактически тоже? Решать вам. За 3 месяца исследования по сравнению с группой плацебо те участники, кто принимал по одной столовой ложке уксуса в день, стабильно сбрасывали по полкилограмма в месяц, а те, кто получал по две столовых ложки уксуса, в общей сложности сбросили по 2,3 килограмма. На первый взгляд не много, однако такое снижение веса стоило копейки и было достигнуто без каких бы то ни было ограничений в питании²⁶⁴⁰.

У тех, кто пил уксус, уменьшились и объемы – их талии стали на 2,5 сантиметра меньше, чем у членов группы плацебо, а значит, ушел абдоминальный жир. Ученые пошли еще дальше и поместили участников в томограф. Таким образом они смогли измерить точное количество жира до и после исследования, причем как подкожного жира, вызывающего дряблость рук и проявление целлюлита, так и висцерального – жира, который откладывается вокруг внутренних органов и образует выпирающий живот. Висцеральный жир убивает, а у группы плацебо его стало больше. В обеих группах, участники которых получали уксус, количество висцерального жира уменьшилось, причем на целых 6,5 квадратного сантиметра на срезе КТ²⁶⁴¹.

Возможно, предположила альтернативная исследовательская группа²⁶⁴², напиток с уксусом просто был так ужасен, что отбивал у участников аппетит, а то, что пили члены группы плацебо, на аппетит не влияло (хотя вкус был совершенно одинаковым). Анализ рациона участников всех трех групп не показал существенных изменений в потреблении калорий в какой-либо из групп. Питание было одинаковым, но те, кто пил уксус, сбросили больше. Звучит, как будто активация АМФП сжигает жировые запасы, но это еще нужно доказать.

Эксперименты с чашкой Петри и человеческими клетками (из пуповины, подходящего источника человеческих тканей) показали, что уксусная кислота способна усиливать АМФП²⁶⁴³, но проверить, происходит ли то же самое в организме человека, можно лишь одним способом. Исследовательская группа из Кореи провела другое рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемые исследование уксуса (на этот раз гранатового). На томограммах исследователи обнаружили такое же уменьшение висцерального жира, но пошли дальше и взяли у участников исследования биопсию абдоминальной жировой ткани. Активация АМФП в жировой ткани тех, кто пил уксус, оказалась почти в 3 раза выше, чем у тех, кто пил плацебо-напиток, что подтверждает предполагаемое действие уксуса²⁶⁴⁴.

Томограммы и биопсия стоят дорого, так что меня не удивляет то, что эти исследования оплатили производители уксуса. С одной стороны, это хорошо, поскольку без них подобных исследований могло бы и не быть, а с другой – финансовые конфликты интересов всегда вызывают вопрос о том, не повлиял ли источник финансирования на результаты. То, что компании финансируют исследования полезных продуктов, хорошо хотя бы тем, что минусов при этом мало. Что плохого может случиться? Даже если в какой-то момент мы узнаем, что вмешалась какая-то компания по производству уксуса и все плюсы уксуса на самом деле надуманы, зато, пока мы добавляли уксус в салаты, нам было вкусно.