6. Выложите киноа со шпинатом на большое блюдо, сверху украсив креветками. Обильно полейте соусом из сковороды.
4 порции
4 филе форели по 120 г (можно заменить любой морской белой рыбой)
1 столовая ложка виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)
лимонный перец (по вкусу)
1 чашка нарезанного кубиками свежего ананаса
1/2 чашки нарезанного кубиками болгарского перца
2 столовые ложки измельченной свежей кинзы
2 столовые ложки измельченного лука-шалота (или репчатого лука)
соль и перец (по вкусу)
большие листья салата ромэн или айсберг (можно использовать обычный салат или листовую капусту) или 2 булочки без содержания глютена
1. Разогрейте гриль до умеренной температуры.
2. Натрите филе рыбы маслом и посыпьте лимонным перцем.
3. Жарьте на гриле по 5 минут с каждой стороны до готовности.
4. Пока жарится рыба, смешайте кусочки ананаса, красный болгарский перец, кинзу и лук-шалот в миске, посолите и поперчите. Получилась ананасовая сальса.
5. Подавайте рыбное филе на листьях салата вместе с ананасовой сальсой.
4 порции
0,5 кг горбуши (или любой другой красной рыбы, например кеты, нерки, кижуча)
1/2 чашки крупно нарезанного красного болгарского перца
2 стебля сельдерея
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 яйцо
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка соевого соуса тамари
1 столовая ложка свежего укропа (по желанию)
1 столовая ложка кокосового масла (или любого другого полезного растительного масла)
8 крупных листьев салата или 2 булочки зернового хлеба из муки грубого помола (без содержания глютена)
1 столовая ложка соуса веганез (см. сноску на стр. 417)
1 столовая ложка дижонской горчицы без содержания глютена (можно заменить любой другой не очень крепкой горчицей)
4 больших кружочка помидора
1. Крупно нарезанную рыбу поместите в кухонный комбайн. Туда же загрузите болгарский перец, нарезанный пятисантиметровыми кусками сельдерей, крупно нарезанный лук, чеснок, яйцо, лимонный сок, соус тамари и укроп. Измельчите, но не превращайте в кашу.
2. Переложите из кухонного комбайна в миску среднего размера. Вылепите 4 котлетки одинакового размера.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Поместите котлетки на горячую сковороду и жарьте приблизительно по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не достигнут желаемой степени готовности.
4. Выложите на каждую порционную тарелку по 1 листу салата. Если используете булочки, то положите по половинке булочки.
5. Готовые котлетки из сковороды переложите в тарелку, чтобы они немного остыли. Через пару минут выложите котлетки на листья салата.
6. Смажьте каждую котлету соусом веганез и горчицей, сверху положите кружочек помидора. Сверху положите еще по 1 салатному листу и заверните в них котлеты.
Примечание. Для приготовления этих котлеток отлично подойдут остатки рыбы с предыдущего обеда или ужина! Нужно лишь сократить время приготовления до 2–3 минут, чтобы рыба не получилась слишком сухой. Скорректируйте количество трав и специй в соответствии с тем, что было уже добавлено к рыбе.
132 ккал в каждой порции приходится на жир.
Это блюдо традиционно едят с рисом, но вы можете без особых проблем приготовить обед без глютена, используя в качестве гарнира лапшу ширатаки и листовую зелень.
2 порции
4 чайные ложки соевого соуса тамари (см. стр. 534)
1 столовая ложка рисового уксуса (можно заменить яблочным или винным)
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка меда
1 зубчик чеснока
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 филе семги (от 120 до 180 г каждое) – можно использовать и другую доступную красную рыбу (горбушу, форель, кету, нерку, кижуч)
1 столовая ложка кунжутного масла (или любого другого полезного растительного масла)
1 чайная ложка дижонской горчицы без содержания глютена (можно взять любую не очень крепкую горчицу)
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
1 чашка вареной лапши ширатаки (см. стр. 293, 534)
1/2 чашки тертой моркови
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
6–8 чашек листьев молодого шпината или капусты бок-чой (можно заменить обычным салатом или пекинской капустой)
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. В миске среднего размера смешайте соус тамари, уксус, имбирь, мед, измельченный чеснок и острый перец.
3. Выложите филе семги на противень и полейте приготовленным маринадом.
4. Поставьте на 15–30 минут в холодильник.
5. В большой миске смешайте кунжутное масло, горчицу и кинзу.
6. Добавьте отваренную лапшу ширатаки, тертую морковь и зеленый лук. Отставьте в сторону.
7. Достаньте семгу из холодильника и запекайте в духовке около 15 минут до готовности. Нарежьте рыбу кубиками.
