Таковы ответы на некоторые вопросы, которыми задаются противники видизма, решая, что они могут есть, а чего есть не должны. Как я уже говорил в начале этой главы, все мои замечания здесь следует считать не более чем предложениями. Настоящие противники видизма вполне могут не соглашаться с какими-то деталями. Если мы достигли согласия по принципиальным вопросам, эти расхождения не должны отвлекать нас от общей цели.
Многие люди готовы признать, что для вегетарианства имеются веские основания. Однако слишком часто возникает разрыв между убеждениями и действиями, которые необходимы для того, чтобы порвать с привычками всей жизни. И этот разрыв не преодолеть с помощью книг; лишь от нас самих зависит, сумеем ли мы воплотить наши идеи в жизнь. Но на нескольких следующих страницах я попытаюсь сократить этот разрыв. Моя цель – упростить для читателя переход со всеядного рациона на вегетарианский и сделать последний более привлекательным. Я хочу, чтобы читатель не смотрел на смену рациона как на печальную необходимость, а заинтересовался бы новой необычной кухней, изобилующей свежими продуктами и необычными блюдами без мяса. Эти блюда из Европы, Китая и с Ближнего Востока настолько разнообразны, что по сравнению с ними обычная диета из мяса, мяса и снова мяса, распространенная на Западе, покажется скучной и безвкусной. Вкус вегетарианских блюд дополнительно улучшается от осознания того, что их аромат и питательные свойства дарованы самой землей и не потребовали ни траты ее ресурсов, ни страданий и смертей чувствующих существ.
Вегетарианство несет с собой новое отношение к пище, растениям и природе. Мясо портит нашу еду. Как ни крути, основа нашего обычного мясного обеда поступает с бойни, истекая кровью. Если не переработать или не заморозить мясо, оно портится и плохо пахнет. Когда мы съедаем его, оно тяжелым грузом опускается в желудок и мешает нормальному пищеварению, пока через несколько дней мы после долгой борьбы не выведем его из организма[330]. Если же мы едим растительную пищу, еда обретает иные качества. Мы берем у земли продукты, которые созданы для нас и легко усваиваются нашим организмом. Без мяса, которое притупляет вкусовые ощущения, мы с чувством удовольствия вкушаем свежие овощи прямо с грядки. Мне лично так понравилась идея самому выращивать себе обед, что вскоре после того, как я стал вегетарианцем, я взрыхлил небольшой участок земли на заднем дворе нашего дома и посадил немного овощей. Раньше я и не подумал бы об этом, но некоторые мои друзья-вегетарианцы уже завели себе огороды. Так отказ от мяса приблизил меня к природе.
Кулинарией я заинтересовался только после перехода к вегетарианству. Тем, кто вырос на обычном англосаксонском рационе, в котором основное блюдо состоит из мяса и гарнира из пары передержанных овощей, отказ от мяса позволит развить воображение. Когда я публично выступаю по проблемам, поднятым в этой книге, меня часто спрашивают, чем можно заменить мясо. Сам вопрос говорит о том, что человек мысленно выбрасывает из своей тарелки кусок мяса, и когда там остается только картофельное пюре или вареная капуста, он пытается понять, что же положить взамен. Может, соевые бобы?
Наверняка есть и те, кому придется по вкусу такое блюдо, но в целом лучше переосмыслить саму идею главного блюда и сделать так, чтобы оно состояло из смеси многих ингредиентов (например, содержало салат). Так, хорошие китайские блюда представляют собой сочетания высокобелковых продуктов (в вегетарианской кухне это могут быть тофу, орехи, стручковая фасоль, грибы или пшеничная клейковина) со свежими, слегка поджаренными овощами и рисом. В индийском карри источником белка служит чечевица; в сочетании с бурым рисом и кусочками свежего огурца это столь же вкусное блюдо, как и итальянская вегетарианская лазанья с салатом. Можно даже сделать фрикадельки из тофу и украсить ими спагетти. Более простые блюда готовятся из цельных зерен и овощей. Большинство жителей Запада не привыкли есть пшено, цельнозерновую пшеницу или гречку, но на основе этих круп можно приготовить блюда, которые приятно разнообразят рацион. В первом издании этой книги я приводил несколько рецептов и советов, касающихся вегетарианской кулинарии, чтобы облегчить читателям переход к новому рациону, тогда еще весьма непривычному; но в последующие годы вышло так много великолепных кулинарных книг, что моя помощь в этом вопросе уже не кажется необходимой. Поначалу многим бывает трудно изменить отношение к еде. Чтобы привыкнуть к блюдам без акцента на вкус плоти животного, может потребоваться время; но как только это случится, у вас будет такой богатый выбор интереснейших новых блюд, что вы забудете о том, что когда-то не могли обойтись без мяса.
