Для приготовления вкусных крокетов надо сварить рис. После закипания подержать его на огне 15 минут, затем слить воду. Смешать куриный фарш с натертыми на терке имбирем и чесноком. Добавить в фарш куркуму, кинзу, соль, а потом рис. Сделать из этой смеси котлеты продолговатой формы и прихлопнуть их рукой. Обжарить крокеты со всех сторон в растительном/оливковом масле. Их очень вкусно есть с картофельным пюре, а летом с салатом из свежих помидоров.
Но в этот раз пюре у Анны Ароновны не было, зато был мой любимый «зеленый плов», оставшийся от Пурима. И хотя Анна Ароновна считала, что есть рис с рисом – это дурацкая затея, мы с дядей Борей выпросили себе по тарелочке бахша. Бахш Анны Ароновны отличался от того, что Равиля называла «ош-холтой» и готовила для нашего двора во время своего приезда, поэтому я его рецепт тоже записала на всякий случай.
Рис замочить на 1 час в горячей воде. Печень опустить на несколько минут в кипящую воду, затем нарезать мелкими кубиками. Мясо тоже нарезать мелкими кубиками. В казане растопить смалец и на очень сильном огне обжарить печень вместе с мясом. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить в сковороде на малом количестве растительного масла до темно-золотого цвета. К мясу и печени добавить мелко нарубленную зелень и жарить на сильном огне, регулярно помешивая.
Рис (размоченный) промыть в семи водах, до прозрачности последней воды, и смешать с обжаренными луком, морковью и оставшимся растительным маслом. В казанок влить воды (1 стакан) и подождать, пока вода закипит. Вскипятить чайник. В казан поварешками выкладывать рис и поливать кипятком из чайника. Весь выложенный рис должен быть в результате покрыт водой. Когда вода испарится, долить еще половину стакана кипятка, уменьшить огонь до минимума, все содержимое казана перемешать, накрыть крышкой и томить еще 25 минут.
