Остатки от филе сулы два раза перемолоть на мясорубке и отправить в холодильник на два часа. Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, мякоть батона замочить до размягчения в молоке. Спустя два часа основу для фарша вынуть из холодильника, добавить в нее пассерованный лук, отжатую от молока мякоть батона, а также соль и перец по вкусу. Всё замешать до однородной массы и снова убрать в холодильник.

Отложенную часть нежнейшего филе для начинки желательно «раскрошить» руками на небольшие кусочки, при нежелании – порезать кубиками. Затем протомить в сливочном масле, после чего добавить нарезанный шпинат, влить белое сухое вино и его выпарить, добавить сливочный сыр и влить сливки тонкой струйкой, чтобы они не свернулись. Посолить и поперчить по вкусу.

Вынуть фарш, на льняной салфетке или пергаменте сформировать из него лепешку, положить внутрь начинку. Свернуть лепешку пополам, края защепить.

На сковородке растопить в оливковом масле кусочек сливочного, быстро обжарить получившийся «полумесяц» до нежного румянца. Снять со сковороды, переложить в форму и запекать в заранее разогретой духовке еще несколько минут.

Пробовать:

Ресторан «Общество сытыхъ»

г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 118А

тел.: +7 (863) 322-64-51

www.obshestvo-sytyh.ru

<p>Т</p><p>Таганрог</p>

Историческую траекторию Таганрога в сравнительном жизнеописании можно выстроить по маршруту Петербург – Верона – Бильбао.

Петербург – это прошлое. Несостоявшаяся новая столица зарождающейся империи, которую подвели не столько мелководье, сколько наличие многочисленных проливов. Слишком окольным и хлопотным оказался путь в Европу в то время, еще слишком сильна была Оттоманская Порта, поэтому и пришлось Петру сменить знойный и бесшабашный юг на чопорный и холодный север. Однако заложенная преобразователем тяга к потенциальной южной столице подсознательно приводила сюда всех его венценосных потомков. Екатерина, оба Николая, все Александры, их жены, великие князья – братья и племянники императоров – никто не миновал Таганрога. Сегодня главный след этой «имперскости» – даже не в сохранившемся дворце Александра I, не в разбросанных по улицам архитектурных жемчужинах, а в гордо возвышающейся над всем городом и известной всей России гимназии. Ей в свое время прозорливо отвели главное, господствующее место, оттуда открывался самый лучший вид не столько на город, сколько – в будущее. Дух просвещения возобладал над духом коммерции – это ли не главная идея, скреплявшая все империи мира.

Верона – настоящее. Таганрог, подобно Вероне, ветшает и осыпается. Но то, что неопытный глаз может принять за распад, на самом деле – прозорливость опыта, очарование старины. Так женщина, переходя в «элегантную» стадию возраста, понимает, что яркий макияж и кричащая помада проигрывают естественной выразительности, и начинает томительно и красиво избавляться от маскировки ушедших лет. Верона дряхлеет со времен, когда Шекспир, никогда не бывавший там, раскопал и вывел на подмостки историю нереальной любви. С тех пор город только прибавил в очаровании. У Таганрога – все впереди, надо только правильно расставить акценты, добавить нюдовых, пастельных тонов, кое-что подретушировать, кое-где подчистить, вытащить на свет божий парочку совершенно фантастических историй, которые хранят дома и улицы и которых на самом деле – тьма. И тогда совсем уж органично будут смотреться на этих улицах кринолины, рединготы, цилиндры и шали в дни реконструкции «Обороны Таганрога в Крымскую войну» (в последней участвовало более 40 тысяч человек), и кружевные зонтики и шляпки на «Завтраке у Фанни», открывающем «Зонтичное утро».

Перейти на страницу:

Все книги серии Полная энциклопедия искусства жизни

Нет соединения с сервером, попробуйте зайти чуть позже