И несколько «домашних» рецептов крашения яиц: «1. Нарезать старых тряпочек такой величины, чтобы можно было завернуть яйцо; намочить эти тряпочки в воде и выжать; насыпать по щепотке: черного и красного сандалу, синьки, шафрану, растолченной кошенили, обвернуть этой тряпочкой яйцо, обмотать шнурочком или толстой ниткой и варить вкрутую. Краски сыпать немного, иначе яйца выйдут темные. Когда все яйца сварятся – в эту самую воду можно положить тряпочки, выварить их – воду процедить и сварить в ней яйца; яйца выйдут серо-лиловые.
2. Из разваренного шафрана яйца выходят канареечного цвета.
Вообще, если нужно красить много яиц, можно порекомендовать еще следующие способы.
3. Разварить красный сандал с кусочком квасцов, процедить и варить в этом отваре яйца.
4. Красивы также яйца, крашенные в отваре луковой шелухи, которую раньше, чем вложить в нее яйца, также надо процедить.
После того как яйца окрасятся, надо их смазать кусочком сала – что делает цвета более яркими и придает яйцам блеск.
5. Кошениль растолочь, налить спиртом в 90 % и дать настояться суток двое или трое. Слить в бутылку – прибавлять в воду, в которой будут вариться яйца, – больше или меньше, смотря по тому, каких оттенков желательно получить яйца. Прибавить кусочек квасцов».
Пасха, как и Рождество, была светлым праздником в любой религиозной семье, настоящим днем семейного единства.
Но в марте 1910 года сестра Надежда Афанасьевна Булгакова записала в дневнике, что ее старший брат-студент отказался говеть перед Пасхой, его интересы теперь сосредоточены на мирской, и более того – на светской жизни Киева.
Булгаковы никогда не жили богато. Но даже после потери главы семьи и кормильца в нищету не впадали. Коллеги Афанасия Ивановича выхлопотали для его вдовы пенсию, большую, чем был оклад профессора при жизни. Но и семья была большая – кроме шести детей, в доме жили еще родственники, всего «не менее одиннадцати человек», как пишет биограф Михаила Афанасьевича – Мариэтта Чудакова. Она же отмечает, что у Булгаковых была прислуга (и не мудрено – в семье были и немощные старики, и маленькие дети). Поэтому хозяйство приходилось вести расчетливо.
В 1903 году в Полтаве вторым изданием выходит объемистое (более 300 страниц) руководство М. Хмелевской: «Экономная кухарка». В предисловии автор пишет: «Многие матери семейств сознают теперь, что обязанности их не ограничиваются только кухней. Поняли, наконец, что необходимо обращать больше внимание самим на воспитание детей, а не поручать это важное дело посторонним лицам; кроме того, многие женщины своим посильным трудом вне дома должны приходить на помощь своему семейству. Все это дает возможность таким хозяйкам заглядывать в кухню только мимоходом. Упростить задачу таких хозяек я и наметила целью, и для этого собирала в продолжение многих лет рецепты самых незамысловатых и дешевых блюд, доступных для хозяйств средней руки, изготовление которых можно поручить любой кухарке. В наш век труда для человека трудящегося нужна, хотя и простая, без дорогих излишеств, но здоровая, питательная и непременно вкусно приготовленная пища».
Меняются не только социальные роли женщин-дворянок, но и мужчин. Работа мужчины становится не знаком его социального статуса, как это зачастую было в XIX веке (основные доходы получали от имений), а основным источником дохода. Женщинам также часто необходимо работать, им уже редко помогает целый штат поваров, во главе с метрдотелем, им все чаще приходится обходиться «одной совершено не опытной кухаркой». Но, конечно, набор блюд, который предлагает госпожа Хмелевская (супы, пирожки и гарниры к супам, жаркое, соусы, пудинги, суфле, вафли, крем, мороженое и т. д.), рассчитан не на рабочую, и тем более не на крестьянскую семью, а на семью небогатого чиновника или представителя «свободных профессий»: врача, адвоката, инженера, архитектора, журналиста и т. д.
Автор хорошо понимает, с какими проблемами могут столкнуться подобные семьи и готова дать хороший совет: «Иногда приятно, а в некоторых случаях даже необходимо, пригласить знакомых и угостить их обедом или ужином. У людей богатых, у которых есть повар и много прислуги, это делается легко и складно; единственная забота хозяйки составить меню. Для хозяйки средней руки такие обеды и ужины являются некоторым затруднением. Обыкновенно берут повара, который требует массу провизии и не всегда оправдывает надежды. Мой совет – обойтись своей кухаркой. Просмотрев поварскую книгу, легко можно найти подходящие к такому случаю блюда, которые можно приготовить накануне и которые, при некотором старании, выйдут отличными и изящными. Закуски, которые так дорого стоят, некоторые также можно приготовить дома».
Итак, книга адресована экономным хозяйкам, которые тем не менее хотят, чтобы их стол был не только вкусным, но и «статусным», подобающим хорошему дому.
