Стручковая фасоль показана в виде отвара при сахарном диабете, а также для выведения солей при подагре, для оздоровления зубов и кожи. Кстати, в маски царицы Древнего Египта Клеопатры входили измельченные створки фасоли.
Несмотря на разнообразие полезных свойств, фасоль исключают из рациона при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, холецистите, при подагре, камнях желчного пузыря и почек и при избыточном метеоризме. При аллергии на бобовые исключите и фасоль из рациона!
Внимание.
Кормящие мамы, если у вас после употребления фасоли ощущается вздутие кишечника, не употребляйте ее, иначе и у ребенка будет то же самое.
При приготовлении фасоли соблюдайте следующее:
▶ замачивайте в холодной воде с питьевой содой 8–10 часов, меняя воду несколько раз;
▶ готовьте на медленном огне, не покрывая кастрюлю крышкой;
▶ при выкипании воды не добавляйте кипяток, иначе фасоль потрескается;
▶ солите после приготовления, а не до, чтобы фасоль не была твердой.
Среднее время варки фасоли составляет полтора часа, в таком случае исключается возможность отравления ею. Кстати, готовую магазинную фасоль для избавления от уксуса и прочих Е обильно промывайте проточной водой!
Чечевица в наше время оказалась в тени среди бобовых. Напрасно! Она содержит большое количество легкоусвояемого белка, который по питательности не уступает хлебу, крупам и в какой-то степени даже мясу. У вегетарианцев чечевица в почете.
В 100 г высушенной чечевицы содержится 53 г углеводов, 24 г белка, 14 г воды, почти 4 г пищевых волокон и чуть больше 1 г жира. В 100 г приготовленной чечевицы 310 ккал. По количеству витаминов и минералов она не отстает от остальных бобовых, а вот фолиевой кислоты и железа в ней больше, чем в остальных. Чечевица содержит меньше жира, чем горох, а потому полезна для диетического питания.
Чечевица хороша тем, что быстро варится и не требует замачивания. Она годится для супов, плова и каши, для салатов, запеканок, котлет и т. д.
Стимулируя обмен веществ, чечевица позволяет быстрее снижать вес и улучшать пищеварение, что важно при ожирении. Она показана при сахарном диабете, ИБС, высоких цифрах холестерина, при астении, остеопорозе, анемиях, снижении иммунитета, при почечной патологии и запорах и т. д. Она обладает антиоксидантным действием и служит для профилактики раковых опухолей и задержке их роста.
Чечевица полезна для беременных женщин не только из-за высокого содержания в ней фолиевой кислоты, но и для профилактики анемии и стабилизации артериального давления.
Внимание.
Чечевицу нельзя употреблять в пищу в сыром виде из-за возможности отравления, поскольку она содержит токсические вещества фазин и фазеолунатит; вымачивание в воде или любая термическая обработка нейтрализует их. Из-за высокого содержания пуриновых веществ чечевица не показана при подагре или подозрению на нее, мочекаменной болезни, а также в период обострения заболеваний ЖКТ, особенно панкреатита. Тому, кто страдает метеоризмом, не рекомендую употреблять продукты из чечевицы на ночь или перед встречами, походами в театр, кино и в гости.
Напоминаю. Все бобовые задерживаются в желудке до 3–4 часов, вызывая обильное брожение в кишечнике. Поэтому тем, кто страдает язвой желудки и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря, а также детям раннего возраста и пожилым следует воздерживаться от них. Из-за высокого содержания пуриновых веществ бобовые полностью исключаются при подагре и мочекаменной болезни.
Растительные масла – обязательный элемент нашего рациона питания, и не только потому, что они относительно дешевые, но и потому, что в их составе содержатся необходимые аминокислоты, витамины, минералы и т. д., многие из которых наш организм не вырабатывает, но остро нуждается в них.
