Физиологической нормой потребления растительного масла считается 9–10 кг в год на человека в виде чистого или в составе маргарина, майонеза и других жировых продуктов.
По исходному сырью, технологии производства есть масло арахисовое, кедровое, оливковое, облепиховое, подсолнечное, тыквенное, кукурузное, рапсовое, льняное, горчичное и многие другие. Кстати, в обиходе название «растительный жир» объединяет другие жиры, кроме подсолнечного.
Ниже я расскажу о содержании полезных веществ в маслах, о влиянии их на организм, об особенностях и противопоказаниях. Начну с подсолнечного.
Подсолнечное масло – пионер на столе русского человека. В Россию готовое масло попало в начале XVIII века из Голландии и было очень дорогим. В 1828 году крепостной крестьянин Бокарев из Воронежской губернии, разминая подсолнечные семечки пестиком в ступе, получил чудо-масло. Усовершенствованная ступа стала называться маслобойкой и распространилась по всей Руси.
Масло получают из семечек методом отжима. Существуют и домашние маслобойки. Трудно назвать блюда без его участия. Это жаренье, паренье, заправка салатов, приготовление маринадов, выпечки т. д. А селедочка с луком, политая ароматным маслом, или редька! Рекомендую вспомнить рецепт из детства: корку ржаного хлеба натрите чесноком, посыпьте мелкой солью и полейте нерафинированным маслом!
В зависимости от способа получения масло различают:
1) гидратированное, очищенное распылением горячей воды;
2) рафинированное, которое после основной очистки проходит дополнительную;
3) нерафинированное, изготовленное методом грубой механической очистки, поэтому имеет ярко выраженный запах и вкус. В таком масле бывает осадок, его лучше не использовать;
4) дезодорированное, оно проходит обработку горячим паром под вакуумом, поэтому практически отсутствуют цвет, аромат и вкус;
5) вымороженное. Путем вымораживания из масла удаляют воскоподобные вещества и помутнения, поэтому оно безопасное, имеет длительный срок годности, его можно считать универсальным в кулинарии.
Есть еще твердая форма подсолнечного масла – саломас, с его помощью производят мыло и маргарин.
При первом отжиме масло идет непосредственно из-под пресса. Другие виды получаются экстракцией остатков жиров с помощью растворителя. Остальная плотная масса идет на корм птицам, рыбам и домашнему скоту. В далеком детстве эту массу под названиями «колоб», или «макуха», мы ели охотно.
Какое масло использовать, дело каждой хозяйки. Знайте, что в рафинированном после очистки остаются следы витаминов и оно менее калорийное, зато дольше хранится. В нерафинированном все компоненты сохраняются, а значит, и пользы для здоровья больше.
Калорийность подсолнечного масла составляет на 100 г 890 ккал. В нем содержатся в большом количестве витамины А, Д, Е, F – токоферол – самый активный из антиоксидантов, принимающий активное участие в образовании клеточных мембран и белков, который замедляет старение клеток и защищает их от разрушения, поддерживает в нормальном состоянии гормональный фон эндокринной и половой систем. По количеству жирных кислот омега-3, 6, 9 подсолнечное масло значительно превышает оливковое.
В подсолнечном масле содержится 26 микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Среди них – кальций, железо, магний, калий, натрий, цинк, селен, медь.
Благодаря уникальному содержанию подсолнечное масло при регулярном использовании:
▶ снижает уровень вредного холестерина, что положительно отражается на организме в целом;
▶ улучшает работу сердечной мышцы и пищеварительного тракта;
▶ улучшает работу головного мозга за счет стимуляции нейронных соединений и производства новых, а это ведет к улучшению памяти, а также снижает вероятность заболеть болезнью Альцгеймера и Паркинсона;
▶ укрепляет зубы, защищает от онкологии, помогает при ОРВИ и других простудных заболеваниях;
▶ у мужчин повышает потенцию, снижает вероятность заболеть простатитом и другими заболеваниями половой сферы;
▶ у женщин замедляет старение кожи, укрепляет структуру волос и ногтей. Улучшает циркуляцию крови в малом тазу, что способствует профилактики женских болезней. При беременности насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми уже на двоих, и помогает при запорах.
В лечебном питании используйте только нерафинированное масло высшего сорта. Дозу согласуйте с доктором или диетологом.
