Примечание. Кроме белокочанной капусты существуют и другие виды этого растения, полученные в результате многовековой гибридизации и отбора. При этом каждый из них имеет свои отличительные особенности. Так, краснокочанная капуста по сравнению с капустой белокочанной слегка суховата, но содержит больше питательных веществ и витаминов.
Савойская капуста по сравнению с белокочанной содержит почти в 2 раза больше азотистых веществ, из которых половина приходится на белки, в 4 раза больше жира, а по количеству витаминов не уступает любому другому виду капусты. Помимо этого, у нее тонкие, нежные, эластичные листья, не имеющие таких жестких прожилок, как у листьев белокочанной капусты.
Плотные белые головки (сросшиеся между собой молодые соцветия с цветоносами) цветной капусты – настоящая кладовая полезных веществ. В них в 2 раза больше, чем в белокочанной капусте, витамина С, а по количеству белков и по усвояемости цветная капуста превосходит все остальные виды этого растения.
Брюссельская капуста по вкусовым качествам считается деликатесом, а по содержанию калия – это рекордсмен среди всех капустных растений.
Кольраби содержит не меньше витаминов, чем апельсины и мандарины, а по усвояемости даже превосходит яблоки. Этот вид капусты улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему и сердце, поддерживает высокую работоспособность и обладает рядом других полезных свойств.
Картофель часто и вполне заслужено называют вторым хлебом. Действительно, трудно представить сейчас наш стол без разваристой и никогда неприедающейся картошки. Но далеко не каждый сможет с уверенностью сказать, откуда, как и когда появился в нашей жизни картофель, и чем полезен этот удивительный овощ.
Родина этого растения находится далеко за океаном – в Латинской Америке, где высоко в горах от Мексики до мыса Горн произрастают различные виды дикого картофеля, клубни которого индейцы потребляли в пищу с глубокой древности, а затем постепенно начали возделывать его, как культурное растение. Считается, что инки выращивали картофель еще 14 тысяч лет назад.
В 1561 году первые клубни картофеля были привезены из Америки в Испанию, откуда затем он постепенно распространился в Италии, Нидерландах, Бургундии и других европейских странах. В 1665 году картофель был завезен в Ирландию, с 1684 года, по свидетельству Александра Гумбольдта, картофель в больших количествах начали разводить в Ланкашире (Северо-Западная Англия), в 1717 году – в Саксонии, а в 1744 году – в Пруссии. Кстати, несмотря на то, что еще в 1651 году прусским королем Фридрихом Вильгельмом I возделывание картофеля было провозглашено национальным долгом немцев, лишь после принудительных мер, проведенных в 1744 году правительством короля Фридриха II, картофель начали активно возделывать в Пруссии.
Однако славу важнейшего пищевого растения картофель приобрел не сразу. Долгое время он был достоянием лишь ботанических садов, поскольку, по всей вероятности, первые клубни, завезенные в Европу, относились к полудиким видам и потому имели горьковатый вкус из-за большого содержания соланина, а также и вследствие того, что тогда еще не умели правильно культивировать картофель, и клубни вырастали мелкие, а урожай был низкий.
