Китайский чай полностью

После того как свежие листья пропарены и «зафиксирована зелень», у них появляется травяной аромат. После обжарки при высокой температуре у них появляется каштановый аромат. Если слегка ферментировать, у них будет нежный аромат. Если они продолжат ферментироваться, будет проявляться цветочный и фруктовый ароматы. Если продолжить увеличивать степень ферментации, то аромат станет сладким, чистым, а когда дело доходит до черного чая – то выдержанным.

Если сравнить ферментацию чая с жизнью человека, то травяной аромат – это малыш из детского сада, нежный аромат – школьник начальных классов, аромат каштана – ученик средней школы, а цветочный аромат – студент. Как человек взрослеет, так и аромат постепенно созревает. Наконец приходит время выдержанного аромата, как у пуэра.

Большинство предпочитают цветочный и фруктовый ароматы – они являются самыми популярными. Поэтому так много людей любят Сиху лунцзин, ведь лучшие образцы этого сорта имеют аромат орхидеи. Это самый «правый» из ароматов зеленого чая, жареный при высокой температуре, с более зрелым ароматом каштана.

О самых популярных ароматах я могу рассказать на примере изменений в технологии производства улуна Тегуаньинь. Есть две разновидности этого улуна: традиционная (Нунсян Тегуаньинь) и с нежным ароматом (Цинсян Тегуаньинь). Последнего стали делать все больше, потому что чайные мастера из Аньси обнаружили, что у такого улуна цветочный аромат более выраженный и насыщенный по сравнению с зеленым чаем. Нунсян Тегуаньинь обрабатывается дольше, а сушка ведется на более сильном огне, поэтому он отличается более зрелым сладким ароматом с фруктовыми нотами.

Степень ферментации не только тесно связана с типом аромата, но и определяет способ заваривания чая.

СХЕМА СТЕПЕНЕЙ ФЕРМЕНТАЦИИ ЧАЯ

Допустим, у вас есть порция чая, и вы не знаете, как его лучше заварить. Могу дать такой совет: ориентируйтесь на степень ферментации. Если степень ферментации чая низкая, то с ним нужно быть нежным и осторожным, как с ребенком. То есть заваривание должно быть аккуратным: не слишком высокая температура воды и меньшее время заваривания. И наоборот – если это более ферментированный чай, то с ним уже можно повысить температуру воды и увеличить время заваривания.

Чтобы наиболее полно раскрыть аромат того или иного чая, нужно понять, как его лучше заваривать: подобрать температуру воды, посуду, время и так далее.