Китайский чай полностью

Первая опиумная война, картина битвы между Великобританией и Цинской империей

Источник изображения: «Затерянные в море», издательство Шэнхо, душу, синьчжи саньлянь шудянь

В середине и конце XIX века Великобритания была «империей, над которой никогда не заходит солнце», по всему миру были британские колонии, включающие места вблизи экватора и подходящие для выращивания черного чая, такие как Индия и Шри-Ланка. Двадцать лет спустя эти британские колонии успешно создали чайные плантации для производства черного чая. Еще через пятьдесят лет производство чая в колониях стало давать необходимые объемы продукции, и британцам больше было не нужно покупать китайский чай.

Поэтому 1875 год стал важным для аньхойского чая. В этот год, когда Китай потерял свои лидирующие позиции по поставкам чая, появился новый сорт красного чая – Цимэнь (Кимун).

Чжэншань сяочжун появился в результате развития технологий, а Цимэнь – в результате экономии на масштабе производства.

Портовая торговля перед Опиумной войной

Цимэнь известен своим ароматом: наряду со шриланкийским чаем и чаем Дарджилинг он получил славу одного из трех самых ароматных красных чаев, побывал в каждом императорском доме и получил всеобщее одобрение. Однако к концу XIX века большое количество индийского чая высокого качество вышло на международный рынок по низкой цене, что привело к резкому спаду спроса на Цимэнь.

Китайский чай производился по традиционной технологии, в основном вручную, а британцы выращивали чай с привлечением ученых ботаников, которые проектировали чайные плантации, а индустриализация повлекла за собой введение машинного труда, что, конечно, было куда более эффективно. Китайский чай, для которого характерна традиционная технология, очевидно, нельзя было производить в таких же больших масштабах.

Поэтому спустя пятьдесят лет после начала Опиумных войн Великобритания смогла отказаться от импорта китайского чая, начав собственное производство. Китай же отказался от покупки опиума, начав выращивать его в Юньнани. Только вот чай полезен для здоровья: он бодрит и придает сил, – а опиум дурманит разум. Опиум привел китайскую империю к краху.

В это время Китай перестал экспортировать чай, китайские крестьяне и производители черного чая потерпели крах, а в конце XIX века китайская чайная промышленность столкнулась с серьезной проблемой.

На примере аньхойского чая можно проследить историю всей чайной промышленности Китая в Новое время.

Чайная плантация в Ассаме

В XIX веке, после открытия порта в Шанхае, объемы экспортируемого чая продолжали расти. Жители соседней провинции Аньхой решили воспользоваться этой возможностью. Они начали выращивать огромные объемы чая на экспорт. Аньхойцы брали большое количество заказов и зарабатывали много денег. Богатые чайные торговцы переехали в Шанхай, крупнейший торговый порт, со своими семьями и прислугой, в числе которых были и повара, поэтому в шанхайской кухне сильно влияние аньхойской. Вероятно, если современные жители Шанхая проследят свою родословную, то окажется, что их предки на самом деле родом из Аньхоя.

Мин Сюаньвэнь, старший мастер, унаследовавший технологию производства чая Цимэнь

После того как китайский чай проиграл индийскому в международной конкуренции, его пришлось переориентировать с внешнего рынка на внутренний. И тогда аньхойцы отправились в разные уголки Китая, чтобы продавать свой чай. По всей стране они открывали свои чайные магазины, некоторые из которых сохранились до сих пор!

Кто-то открыл чайную лавку «Уюйтай» в Пекине, кто-то «Ванъюйтай» в Шанхае. Некоторые продавцы чая в Ханчжоу, заработав денег, построили магазин у озера Сиху, сейчас это резиденция Сицзы.

Другой продавец чая по фамилии Ху переехал из провинции Аньхой в провинцию Цзянсу и открыл в округе Тайчжоу чайную лавку «Хуюаньтай». Потомок владельца чайного магазина в 2007 году подарил Владимиру Путину подарок от китайского правительства, в который входили четыре вида аньхойского чая: Тайпин хоукуй, Луань гуапянь, Хуаншань маофэн и Хуаншань люй мудань.