Например, японские ученые первыми начали исследовать, как чайные полифенолы влияют на размножение раковых клеток. В американском журнале «TIME» появлялись рекомендательные статьи о пользе чая, особенно выделяя наличие антиоксидантов в напитке, а немецкий журнал «Focus» включил чай в десятку лучших продуктов, способствующих долголетию.
Китайские ученые больше сосредоточены на исследовании лечебных свойств пуэра. Этот особый сорт чая выделяют из-за его способности стимулировать процесс пищеварения. Многие люди замечают, что употребление небольшого количества пуэра после жирной пищи успокаивает желудок.
Я считаю, что с популяризацией здорового образа жизни многие исследования эффективности чая перейдут на новый, более углубленный, уровень.
В XX веке чай и его биохимический состав начали изучать с помощью современных научных методов. В 1980-х годах появлились исследования о том, что полифенолы могут снижать риски возникновения рака.
Полифенолы, теанин, алкалоиды и полисахариды являются характерными веществами, содержащимися в чае. Эти растворимые в воде вещества после попадания в организм человека могут оказывать на него положительный эффект.
На цвет и аромат чая влияют различные вещества. Хлорофилл, каротин, фенолы и т. д. – на цвет чая; ароматические вещества – на аромат чая; чайные полифенолы, теанин и алкалоиды – на вкус чая. Чай высокого качества получается не из-за наличия в составе большого количества этих веществ, а из-за того, какие именно вещества присутствуют в чае.
A. Восемь незаменимых аминокислот: Изолейцин, лейцин, фенилаланин, метионин, тирозин, треонин, лизин и валин.
B. Одна незаменимая жирная кислота: линолевая кислота.
C. Тринадцать видов витаминов: четыре вида жирорастворимых – A, D, E, K, девять видов водорастворимых – B1, B2, B6, B12, фолиевая кислота, биотин, C и др.
D. Минеральные вещества: семь видов макроэлементов: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера. Четырнадцать микроэлементов: железо, медь, цинк, марганец, молибден, никель, олово и др.
Е. Вода.
Конечно, один только чай не может удовлетворить все потребности организма человека в необходимых микроэлементах, но он служит отличным дополнением к рациону.
A. Химический состав чая: существует более семисот известных соединений, которые были выделены и идентифицированы.
B. В свежих листьях чайного дерева процент содержания воды 75–78 %, сухих веществ 22–25 %
C. Соотношение органических веществ:
Полифенолы – основной активный компонент чая. К полифенолам относятся и танины. Больше всего их в молодых чайных почках.
Раньше считалось, что раз чай способствует обмену веществ в организме, то его должны пить пожилые люди, а вот молодым он не особо нужен, ведь у них и так хороший метаболизм. Но после того как ученые начали исследовать влияние полифенолов на процессы старения, на чае помешались люди всех возрастов, ведь каждый хочет подольше оставаться молодым. Полифенолы препятствуют старению благодаря своим антиоксидантным свойствам: они борются со свободными радикалами. Поэтому чай полезен мужчинам и женщинам всех возрастов.
Полифенолы в чае
1. Флаваноиды
(1) катехин;
(2) флавоны и флавонолы (также содержатся в гинкго, кудине, винограде, луке, соевых бобах);
(3) антицианидин и лейкоантицианидин (также присутствующие в различных цветах).
2. Фенольные кислоты.