Не просто завтрак полностью

1. Лук и морковь нарезать примерно одинаково. Можно достаточно крупно. Потушить на смеси растительного и части сливочного масла, добавить печень и тушить около 15 минут. Посолить и поперчить. Влить сливки, они должны быть комнатной температуры. Довести до кипения и потушить еще около 5 минут.

2. Добавить оставшееся сливочное масло, затем мякиш хлеба и дать остыть минут пять. После этого хорошо пробить в стационарном блендере или комбайне. Не спешите!

3. Должна получиться однородная и гладкая масса. Разлить по формочкам. Этому паштету надо немного стабилизироваться. В холодильнике!

4. Для мармелада лук очистить и нарезать полукольцами. Налить масло в сковороду, положить травы и лук. Посолить. Тушить до прозрачности. Не зажаривать! Добавить вино и мед. Тушить 1,5 часа, помешивая, пока не загустеет. Поперчить по желанию.

5. Выложить в формочки на паштет.

Скумбрия (вес очищенной – 200 г)

Сыр творожный или сметана 100 г

Хрен столовый 1 ст. л.

Сок 1/2 лимона

Соль

Перец черный молотый

Багет

1. Рыбу очистить от внутренностей, посолить. Завернуть в фольгу и запечь при 220 °C 25–30 минут.

2. Остудить. Освободить от костей.

3. В творожный сыр добавить запеченное филе, лимонный сок и хрен, посолить и поперчить, перемешать.

4. Нарезать и подсушить на сухой сковороде багет. Выложить паштет и украсить микрозеленью. (Необязательно, но очень красиво!)

Яичные желтки вареные 2 шт.

Яичный желток сырой 1 шт.

Мед 1 ч. л.

Горчица дижонская 1 ст. л.

Масло оливковое или подсолнечное 100–130 мл

Сок лимона 2 ст. л.

Сметана 1 ст. л.

Огурец маринованный 1 шт.

Каперсы мелкие 1 горсть

Зелень укропа

Соль

Перец черный молотый

Филе куриной грудки 200 г

Соус соевый 2 ст. л.

Паприка копченая 1/2 ч. л.

Свежий огурец, помидор, руккола, хлеб

1. Вареные желтки смешать с сырым желтком, медом, лимонным соком и горчицей. Взбивать венчиком и тонкой струйкой добавлять масло. Можно пробить блендером, как майонез. Добавить сметану.

2. Нарезать мелко огурец и укроп. Отправить в соус. Туда же каперсы.

3. Довести до вкуса солью и перцем.

4. Куриную грудку замариновать на 5 минут в соевом соусе и добавить копченую паприку. Обжарить на гриле 5 минут при 230 °C или запечь в духовке 25 минут при 200 °C.

5. Нарезать тонкими слайсами свежий огурец и помидор.

6. Обжарить на сухом гриле два куска хлеба.

7. На хлеб выложить соус, рукколу, огурец, помидор, курицу. Сверху – второй кусок хлеба.

Тунец в собственном соку 1 банка

Анчоусы в масле 2–3 шт.

Сыр творожный 100 г

Каперсы небольшая горсть

С тунца слить жидкость. А дальше – просто смешать все ингредиенты вилкой! Все! Дольше банку открывать.

И это идеальная закуска к шампанскому.

Что говорит нам википедия? Рийет – характерный для французской кухни метод приготовления мяса, похожий на паштет. От последнего отличается более крупным фрагментированием продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией.

Для меня настоящие драники те, где в составе есть только картофель, соль и перец. Ну и можно куркуму для цвета добавить.

Картофель 3–4 шт.

Соль

Перец черный молотый

Масло растительное

Икра красная для подачи

1. Картофель натереть на терке или в комбайне насадкой с зубцами. Можно просто на мелкой терке. Через вафельное полотенце хорошо отжать сок. Посолить, поперчить. Можно добавить сухой чеснок, если любите. А дальше просто двумя ложками выкладывать на разогретую с маслом сковороду или гриль. И обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

2. Подавать с рийетом из лосося и икрой.

Лосось или форель (100 г запеченной)

Сметана 2 ст. л.

Хрен столовый 1 ч. л.

Соль

Перец черный молотый

1. Рыбу сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить. Запечь при 220 °C 8–9 минут. Остудить.

2. Взять 100 г запеченного филе, добавить сметану и хрен. Смешать вилкой все ингредиенты.